ricetta Pastiera napoletana - Dolci tipici Campania - Dolci pasquali napoletani
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Il dolce per eccellenza della cucina partenopea

Ingredienti per 6 persone:

500 g di pasta frolla surgelata,500 g di ricotta,200 g di zucchero,220 g di grano cotto (si trova in scatola anche nei supermercati),40 g di cedro candito,40 g di arancia candita,un pizzico di cannella,2 dl di latte, 30 g di burro,5 uova,50 g di zucchero a velo,1 limone,sale.

Preparazione:

Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini.
Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi montati a neve; mescolate bene.
Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e foderatela con la pasta frolla che avrete steso con il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto nella tortiera, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate a 180° gradi per un'ora e mezzo; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.