Ricetta Spaghetti con le vongole - Spaghetti a vongole - Piatti tipici cucina campana - Ricette tradizionali gastronomia napoletana
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INGREDIENTI:

400 gr di spaghetti, 800 gr di vongole, 400 gr di pomodori da sugo, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, un ciuffo di prezzemolo, pepe, sale

PREPARAZIONE:

Lavare accuratamente le vongole, metterle in una larga padella con un cucchiaio d'olio, coprire e far saltare, a fuoco vivo. in pochi minuti le vongole si apriranno Toglierle dai loro gusci, conservando l'acqua fatta in cottura,mettere sul fuoco un'altra padella con mezzo bicchiere d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, quando l'aglio sarà dorato, toglierlo e versare i pomodori pelati, liberati dai semi e tagliati a pezzi, salare,aggiungere l'acqua delle vongole, filtrata attraverso una garza molto fina, e cuocere per una decina di minuti, intanto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. all'ultimo momento, rimettere le vongole nel sugo, far solo riprendere il bollore e condire gli spaghetti,completare con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Variante: gli spaghetti alle vongole si possono preparare anche in bianco. in questo caso, aprire le vongole, filtrare l'acqua e conservare. in un tegamino soffriggere, in mezzo bicchiere d'olio, due spicchi d'aglio, tolto l'aglio aggiungere le vongole e la loro acqua, dare un solo bollore e condire gli spaghetti, rifinendo con prezzemolo tritato e pepe.